蝦仁扒芥蘭怎么做？蝦仁扒芥蘭商業(yè)配方工藝，蝦仁扒芥蘭制作技巧，蝦仁扒芥蘭做法

蝦仁扒芥蘭怎么做？蝦仁扒芥蘭商業(yè)配方工藝，蝦仁扒芥蘭制作技巧，蝦仁扒芥蘭做法：

配方：新鮮芥蘭400克，蝦仁300克，海立美B3克，味達(dá)蕾902號0.5克，鹽4克，料酒5克，淀粉10克，姜片6克，蒜片8克，食用油適量，雞精1克，胡椒粉0.3克，清水50克（用于勾芡）。

工藝：將新鮮芥蘭去老葉留嫩梗，洗凈后斜切成段，備用。蝦仁清洗干凈，去除蝦線，用廚房紙吸干水分，放入碗中。加入海立美B、味達(dá)蕾902號、鹽1克、料酒和淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。鍋中加入適量清水，大火燒開后加入少許鹽和食用油，放入芥蘭段，焯水1分鐘后撈出，瀝干水分，擺盤備用。鍋中加入適量食用油，加熱至五成熱時，放入姜片、蒜片，爆香后放入腌制好的蝦仁，快速翻炒至變色。加入剩余的鹽、雞精和胡椒粉，調(diào)味均勻。將清水倒入鍋中，快速翻炒均勻，使蝦仁裹上一層薄薄的湯汁。將炒好的蝦仁連同湯汁一起倒在擺好芥蘭的盤子上。鍋中加入適量食用油，加熱至八成熱時，淋在蝦仁和芥蘭上，使菜肴更加香氣撲鼻。

注意事項：原料選擇時，芥蘭需新鮮脆嫩，蝦仁需個大、肉質(zhì)飽滿、無異味。芥蘭焯水時需掌握好時間和火候，以保持其脆嫩口感和鮮艷色澤。炒制蝦仁時，油溫需適中，避免蝦仁外焦里生。淋油時需適量，避免過于油膩。勾芡時需掌握好水淀粉的用量和時機(jī)，使菜肴湯汁濃稠適中。在銷售和食用過程中，需保持產(chǎn)品衛(wèi)生，避免污染，確保消費者健康。此外，可根據(jù)市場需求和消費者口味偏好，適當(dāng)調(diào)整配方和工藝，以滿足不同消費者的需求。

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