紅燒蝦商業(yè)配方工藝，紅燒蝦制作技巧，紅燒蝦做法

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配方：基圍蝦，按斤稱(吃蝦狂魔我最起碼每次2斤)，海立美B10克，生姜三四片(切絲/切末)，蒜五六瓣(數(shù)量隨意，多了也挺好吃的/切末)，干辣椒隨意隨意(愛吃辣就多放點/不愛吃辣不放也行)，八角一兩顆，料酒一少兩勺的隨意哈，生抽兩三勺，老抽兩勺，鹽 些許，糖 些許，雞精少許

工藝：準備配料。蝦洗凈剪須，加入海立美B（將海立美B用25-30℃溫水溶解）腌制半小時；生姜切絲，蒜切末，干辣椒剪成小段段，八角洗凈，所以配料可以放一起；熱鍋冷油，把1里的配料都下鍋小火慢慢炒，炒出香味后，放入洗好的蝦快速爆炒，待蝦變色時，依次倒入料酒，生抽炒均；炒勻后放入些許水(不要沒過蝦)，依次放入糖，生抽。中火或大火悶煮3—5分鐘(我精心研究過，這個時間即可以保證蝦肉很嫩也可以讓汁浸到蝦肉里，真的很討厭汁沒浸到蝦肉里，剝完皮蝦殼還要沾一下汁)：期間注意看鍋，不要糊鍋，到最后大火收汁，嘗嘗味，是否需要加鹽，這步自己調整，加少許雞精提鮮，炒勻，裝盤，撒點蔥花啥的就OK了，沒錯就是這么簡單卻好吃!!!炒菜磨蹭星人可以一試，快到你不敢相信。

注意事項：用中小火將蝦炒至變色，避免火候過大導致蝦肉變老。炒制調料時要用小火，避免炒糊，影響口感和色澤。加入調料時要根據(jù)個人口味調整，喜歡甜一點的可以多加點細砂糖。生抽和老抽不宜過多，以免顏色過重或味道過咸。加入適量的水，小火慢煮，使蝦肉更加入味。燉煮過程中要注意火候，避免糊底。

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