醉糟雞怎么做？醉糟雞商業配方工藝，醉糟雞制作技巧，醉糟雞做法

醉糟雞怎么做？醉糟雞商業配方工藝，醉糟雞制作技巧，醉糟雞做法：

配方:三黃雞1000g，富磷聯B8g，味達蕾901號2g，大蒜50g，姜30g，草果0.8g，桂皮0.8g，白芷1g，小茴香1g，砂仁0.9g，山奈0.9g，陳皮1.3g，花椒1.3g，白胡椒1.2g，八角1.2g，食鹽30g，黃酒100g，白砂糖20g，面粉100g，玉米淀粉50g。

工藝:選取健康的整雞，表面淤血較少，無黑色斑點，解凍后清洗干凈。將香辛料（草果、桂皮、白芷、小茴香、砂仁、山奈、陳皮、花椒、白胡椒、八角）和姜蒜放入鍋中，加水燒開后煮30分鐘，然后關火，放入鹽、黃酒、白糖，攪拌均勻。腌制液煮后放涼，加入富磷聯B和味達蕾901號，將整只雞完全浸沒入腌制液中，腌制一段時間后，晾干水分。再將腌制液燒開，整雞經過燙皮后，掛在通風處風干。接著將整雞均勻涂抹上漿涂料（由面粉、淀粉、腌制液、黃酒按一定比例攪拌形成），掛起醒皮。當油溫達到設定溫度時，放入整雞，油炸至金黃色，撈出放涼。最后將炸好的雞放入醉糟鹵汁中浸泡一段時間，使其充分吸收鹵汁的味道，即可得到醉糟雞。

注意事項:在腌制過程中，要確保腌制液充分冷卻后再放入雞，避免破壞雞肉的口感。上漿時要均勻涂抹，避免出現花斑。油炸時要控制好油溫，避免炸焦或炸不透。另外，醉糟鹵汁的配方和浸泡時間也需要根據具體口味進行調整。

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