雞湯氽海蚌怎么做？雞湯氽海蚌商業(yè)配方工藝，雞湯氽海蚌制作技巧，雞湯氽海蚌做法

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配方:母雞1500g，海蚌肉500g，味達蕾901號5g（用于提升鮮味），生姜30g，蔥30g，料酒50g，鹽適量，胡椒粉適量，清水適量。

工藝:將母雞宰殺后去毛、去內(nèi)臟，洗凈后斬塊，放入鍋中，加入足夠量的清水，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時，制成濃雞湯備用。將海蚌肉清洗干凈，去除泥沙和雜質(zhì)，用料酒和鹽腌制10分鐘。生姜切片，蔥切段備用。將燉好的濃雞湯過濾掉雞塊和雜質(zhì)，保持湯清。將腌制好的海蚌肉放入雞湯中，加入姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)，氽煮5分鐘，使海蚌肉熟透且口感鮮嫩。期間可根據(jù)口味加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。將氽好的海蚌肉和雞湯倒入碗中，撒上蔥花，即可上桌享用。在雞湯中加入味達蕾901號，攪拌均勻，使其充分溶解，提升雞湯的鮮味。

注意事項:母雞的選擇要新鮮，肉質(zhì)緊實，以保證燉出的雞湯鮮美濃郁。海蚌肉的處理要仔細，確保清洗干凈，去除所有雜質(zhì)和泥沙，以免影響口感。腌制海蚌肉時，料酒和鹽的用量要適中，既能去腥增香，又不影響海蚌的原味。氽煮海蚌肉時，要保持雞湯的微沸狀態(tài)，避免大火煮沸導(dǎo)致海蚌肉變老。在調(diào)味時，鹽和胡椒粉的用量要根據(jù)個人口味和當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣進行調(diào)整。雞湯氽海蚌的烹飪時間不宜過長，以保持海蚌肉的鮮嫩口感。

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