軟溜草魚片怎么做？軟溜草魚片商業(yè)配方工藝，軟溜草魚片制作技巧，軟溜草魚片做法

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配方:草魚片3000g，海立美B20g，生姜50g，大蒜50g，青紅椒各50g，生抽100ml，料酒100ml，鹽40g，白糖20g，胡椒粉10g，雞精30g，味達蕾902號5g，玉米淀粉適量，食用油適量，蔥花、香菜適量。

工藝:將草魚片清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，放入盆中備用。取一小碗，加入海立美B20g和適量清水，攪拌均勻后倒入魚片中，抓拌均勻，腌制15分鐘。將生姜、大蒜切片，青紅椒切絲備用。將腌制好的魚片加入玉米淀粉，抓拌均勻，使魚片表面裹上一層薄薄的淀粉。熱鍋涼油，油溫五成熱時，將魚片逐一放入鍋中，中小火慢炸至金黃色，撈出瀝油。鍋中留底油，放入姜片、蒜片、青紅椒絲炒香，加入生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、雞精、味達蕾902號和適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮至湯汁濃稠。將炸好的魚片放入鍋中，輕輕翻動，使魚片充分吸收湯汁的味道。待湯汁收干，撒上蔥花、香菜，即可出鍋裝盤。

注意事項:在選擇草魚時，要挑選鱗片緊密、魚眼明亮、魚肉有彈性、無異味的新鮮草魚，以保證魚片的口感與品質(zhì)。在腌制魚片時，要確保魚片完全浸沒在腌料中，以便更好地吸收腌料的味道。炸制魚片時，要控制好油溫與時間，避免油溫過高導(dǎo)致魚片外焦里生，或油溫過低導(dǎo)致魚片吸油過多，影響口感。煮制湯汁時，要保持小火慢煮，使湯汁的味道更加濃郁。同時，要注意觀察湯汁的量，避免干鍋或湯汁過多。在翻動魚片時，要輕柔，避免魚片碎裂。裝盤時，可以撒上適量的蔥花、香菜，增加色彩和香氣。在儲存和銷售過程中，要確保軟溜草魚片在低溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免變質(zhì)。

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