
手撕餅怎么做?手撕餅商業配方工藝,手撕餅制作技巧,手撕餅做法:
配方:中筋面粉1000g,泡多源B10g,溫水640g,食鹽10g,食用油適量,蔥花適量。
工藝:將中筋面粉放入盆中,加入泡多源B和食鹽,混合均勻。慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,直至形成絮狀面團。將面團揉至光滑,蓋上濕布,醒發30分鐘。醒發好的面團放在案板上,稍微揉壓排氣,然后分成兩個均勻的面劑子。將面劑子搟成長方形薄餅,均勻地抹上食用油,撒上蔥花。將薄餅從一頭向另一頭卷起,尾巴壓在下面,松弛10分鐘。松弛好的面團再次搟成圓形薄餅。預熱電餅鐺,刷入少許食用油,放入搟好的餅坯,上面也刷上食用油。烙至一面上色后翻面,繼續烙至兩面金黃熟透即可出鍋。趁熱將餅打一下層次,使手撕餅更加松軟可口。
注意事項:選擇質量好的中筋面粉,確保手撕餅的口感筋道。和面時水溫要適中,避免面團過熱或過冷影響醒發效果。抹油和撒蔥花時要均勻,確保手撕餅的每一層都有油和蔥花,使口感更加豐富。卷面餅時要卷緊,避免層次不分明。烙餅時火候要適中,避免火太大導致手撕餅外焦里生或火太小導致手撕餅不酥脆。在儲存和銷售過程中,要確保手撕餅在低溫、干燥、通風的環境中,避免變質,確保消費者能夠品嘗到最新鮮、最美味的手撕餅。
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