
配方:鴨子1只(約2000克),生姜40克,大蒜50克,大蔥30克,干辣椒10克,花椒5克,八角3克,桂皮2克,香葉2片,黃豆醬100克,甜面醬30克,生抽60克,老抽15克,料酒50克,白糖20克,鹽適量,雞精8克,清水適量,富磷聯(lián)B12克,食用油適量。
工藝:將鴨子清洗干凈,去除內(nèi)臟和鴨毛,斬成適口大小的塊。生姜切片,大蒜拍碎,大蔥切段,干辣椒剪成小段備用。將富磷聯(lián)B提前溶解,用其腌制鴨塊4小時。鍋中加入適量的食用油,油溫升至五成熱時,放入鴨塊,小火慢煎至兩面金黃,撈出瀝油。鍋中留底油,放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉和姜片,小火炒出香味。加入黃豆醬和甜面醬,繼續(xù)翻炒出醬香。將煎好的鴨塊放入鍋中,加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽和雞精,翻炒均勻。加入適量的清水,水量以剛好沒過鴨塊為宜,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,慢燉50分鐘,期間翻動鴨塊2-3次,使其均勻受熱和入味。待湯汁濃稠,鴨肉軟爛時,放入大蒜碎和大蔥段,快速翻炒均勻,收汁至湯汁幾乎收干即可出鍋,裝盤享用。
注意事項:選擇鴨子時,應(yīng)選用肉質(zhì)緊實、皮色鮮亮的優(yōu)質(zhì)鴨子,以保證成品的口感和品質(zhì)。煎鴨塊時,火候要適中,避免煎焦或煎不透,影響口感和色澤。炒制調(diào)料時,要用小火,避免炒糊,影響味道和色澤。加入的水量要適中,過多會導(dǎo)致湯汁過于稀薄,影響口感,過少則可能導(dǎo)致鴨肉燉煮不透,肉質(zhì)發(fā)柴。燉煮過程中,要適時翻動鴨塊,使其均勻受熱和入味,避免粘鍋糊底。最后,農(nóng)家醬燜鴨出鍋前,可以撒上一些蔥花或香菜,增加香氣和色澤,提升食欲。
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