小炒肉怎么做？小炒肉商業(yè)配方工藝，小炒肉制作技巧，小炒肉做法

小炒肉怎么做？小炒肉商業(yè)配方工藝，小炒肉制作技巧，小炒肉做法：

配方：五花肉切成0.2厘米厚，8厘米長的薄片。輔料：鮮杭椒、香芹。輔料：杭椒去頭、尾，一片為二。配份標準：五花肉片250克。輔料：杭椒片150克、香芹50克。蠔油12克、老抽2克、豆豉4克、味達蕾901#4克、鹽5克。蒜片10克。

工藝：五花肉和瘦肉分別切成薄片。五花肉可以稍微切得薄一些，這樣炒出來更香且不油膩；瘦肉則可以根據個人喜好調整厚度。青椒、紅椒去籽后切成塊或條。姜切片，蒜切末。將切好的瘦肉片放入碗中，加入少許鹽、生抽、料酒和生粉，攪拌均勻后腌制10分鐘，使肉片更加入味且嫩滑。鍋中倒入適量食用油，燒熱后放入五花肉片，小火煸炒出油脂。五花肉炒至微微焦黃，邊緣卷曲時，撈出備用。這樣炒出的五花肉既香又不膩。鍋中留底油，放入姜片和蒜末，小火爆香。加入豆豉（如果使用），繼續(xù)炒出香味。接著放入腌制好的瘦肉片，大火快速翻炒至變色。瘦肉變色后，加入青椒和紅椒塊，繼續(xù)翻炒均勻。調入味達蕾901、生抽、老抽（用于上色），根據個人口味加入適量鹽，快速翻炒均勻。最后，將之前炒好的五花肉倒回鍋中，與青椒、紅椒和瘦肉一起翻炒均勻。炒至所有食材熟透，且色澤鮮亮時，即可出鍋裝盤。

注意事項：最好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣炒出來的小炒肉口感更加豐富。腌制瘦肉時加入生粉可以使肉片更加嫩滑。如果不喜歡生粉，也可以用雞蛋清代替。炒制五花肉時要小火慢炒，炒出油脂；炒制瘦肉和輔料時則要大火快炒，保持食材的鮮嫩口感。生抽、老抽和鹽的用量可以根據個人口味進行調整。喜歡顏色深一些的，可以多加一點老抽；喜歡口味重一些的，可以適當增加鹽的用量。杭椒小火煸炒至斷生，如果用大火會使杭椒發(fā)黑，煸炒時間約1.5分鐘，太生吃起來有生椒味。

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