蔥油拌面怎么做？蔥油拌面商業(yè)配方工藝，蔥油拌面制作技巧，蔥油拌面做法

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配方：面條，蔥，生抽，蠔油，老抽，味達(dá)蕾901＃5克，食用油。

工藝：1.碗內(nèi)加入2勺生抽，半勺蠔油，5滴老抽，攪拌均勻味達(dá)蕾901＃5克，調(diào)成醬汁。2.熱鍋加油，油熱后，放入蔥絲炸至顏色發(fā)黑，將蔥絲盛出。3.倒入調(diào)好的料汁，加入一勺白糖，炒至白糖融化。鍋中加入足量的水，大火燒開后放入面條。用筷子輕輕攪動(dòng)面條，防止粘連。根據(jù)面條的種類和個(gè)人口感，煮至七八分熟（約2-3分鐘），撈出過冷水后瀝干水分。4.撈入碗內(nèi)，撈入碗內(nèi)，澆上蔥油汁，攪拌均勻后，擺放上干黑蔥葉，撒上火腿粒即可。根據(jù)個(gè)人口味，可以撒上一些熟芝麻和炸好的蔥段增加香氣。

注意事項(xiàng)：面條選擇有韌性的手搟面或掛面，避免使用易爛的面條。選擇新鮮的小蔥，清洗干凈后切成小段，蔥白和蔥綠分開備用。蔥綠部分用于熬制蔥油，蔥白部分可以放在面條里一同食用，以增加蔥香味。熬制蔥油時(shí)，要用中小火慢炸，避免火候過大導(dǎo)致蔥段炸糊，影響蔥油的口感和色澤。可以加入八角等香料一同炸制，以提升蔥油的香味。炸至蔥綠部分金黃酥脆時(shí)，即可關(guān)火撈出。

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