魚蓉菜絲鴨盒怎么做？魚蓉菜絲鴨盒商業(yè)配方工藝，魚蓉菜絲鴨盒制作技巧，魚蓉菜絲鴨盒做法

 

魚蓉菜絲鴨盒怎么做？魚蓉菜絲鴨盒商業(yè)配方工藝，魚蓉菜絲鴨盒制作技巧，魚蓉菜絲鴨盒做法：

配方：魚肉3000克，熟鴨肉2000克，青菜絲（如韭菜、芹菜等）1500克，淀粉800克，雞蛋清6個，鹽60克，雞精30克，白胡椒粉15克，料酒50毫升，姜汁30毫升，蔥末50克，香油適量，富磷聯(lián)C20克，味達蕾901號10克。

工藝：將魚肉去骨去皮，剁成魚蓉，加入雞蛋清、味達蕾901號、富磷聯(lián)C、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、姜汁、蔥末、香油、淀粉等調(diào)料，順一個方向攪拌至上勁。將熟鴨肉切成薄片，青菜絲切成與鴨肉片相仿的長度。將魚蓉均勻涂抹在鴨肉片上，再放上青菜絲，輕輕卷起成鴨盒狀。將卷好的鴨盒表面拍上一層薄薄的淀粉，備用。鍋中倒入適量油，燒至五成熱時，放入鴨盒，小火炸至金黃色，撈出瀝油。將炸好的鴨盒放入盤中，擺好造型，即可上桌食用。

注意事項：魚肉需選擇新鮮、無刺、肉質(zhì)細(xì)嫩的部位，以確保魚蓉的口感和品質(zhì)。熟鴨肉需切成薄片，以便于卷制和炸制。青菜絲需切成與鴨肉片相仿的長度，以確保鴨盒的美觀和口感。魚蓉攪拌時需順一個方向，直至上勁，以增加魚蓉的黏性和彈性。炸制鴨盒時，需控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致鴨盒外焦里生。炸制過程中，需不斷翻動鴨盒，以確保其受熱均勻，色澤金黃。制作過程中需注意衛(wèi)生和安全，避免污染和燙傷等意外發(fā)生。儲存和銷售過程中，需保持環(huán)境干燥、通風(fēng)和避光，以確保魚蓉菜絲鴨盒的品質(zhì)和延長保質(zhì)期。

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