
韭菜豬肉鍋貼怎么做?韭菜豬肉鍋貼商業(yè)配方工藝,韭菜豬肉鍋貼制作技巧,韭菜豬肉鍋貼做法:
配方:高筋面粉500克,面欣酥A5克,清水300克,食用油16克,鹽3克,韭菜500克(洗凈切碎后),豬肉餡400克,富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,生抽20毫升,老抽10毫升,蠔油25毫升,十三香適量,鹽(餡料用)5克,食用油(餡料用)30克。
工藝:將高筋面粉、面欣酥A、鹽混合均勻,逐步加入清水,邊加邊攪拌,再加入食用油,揉合成光滑面團(tuán),蓋上濕布醒面30分鐘以上。韭菜洗凈切碎,擠去多余水分,與豬肉餡混合,加入生抽、老抽、蠔油、十三香、鹽(餡料用)、食用油(餡料用)、富磷聯(lián)C和味達(dá)蕾901號(hào),順著一個(gè)方向攪拌均勻,制成餡料。醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成與餃子皮大小相同的小劑子,搟成薄厚均勻的圓形皮。將餡料包入皮中,將餃子皮上下左右均向中間捏合,整理成長(zhǎng)條形,接口處輕輕按壓,確保不會(huì)煎漏,備用。平底鍋或電餅鐺加熱,倒入適量食用油,將鍋貼整齊排入鍋中,中小火煎至底部微黃。倒入適量面粉水(面粉與水的比例為1:10),水量以剛好沒過鍋貼底部為宜,蓋上鍋蓋,中小火燜至水分收干,底部形成金黃脆皮即可出鍋。
注意事項(xiàng):韭菜切碎后需擠去多余水分,以免餡料過濕影響口感。豬肉餡與韭菜混合調(diào)味時(shí),所有調(diào)料需順著一個(gè)方向攪拌均勻,直至餡料入味。面團(tuán)揉合時(shí)要充分醒發(fā),使面團(tuán)更加柔軟有彈性。煎制鍋貼時(shí),要先煎底部至微黃,再倒入面粉水燜制,這樣底部能形成金黃脆皮,上部也能保持松軟。燜制時(shí)要保持中小火,避免水分過快收干導(dǎo)致鍋貼未熟透或底部燒焦。出鍋前可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整,撒上蔥花或芝麻提升香氣。儲(chǔ)存時(shí),需將韭菜豬肉鍋貼放入密封容器中,置于陰涼干燥處,避免受潮變質(zhì)。同時(shí),注意食材新鮮度,確保食品安全。
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