芹菜鍋貼怎么做？芹菜鍋貼商業(yè)配方工藝，芹菜鍋貼制作技巧，芹菜鍋貼做法

芹菜鍋貼怎么做？芹菜鍋貼商業(yè)配方工藝，芹菜鍋貼制作技巧，芹菜鍋貼做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，芹菜500克，豬肉餡300克，富磷聯(lián)C3克，味達蕾901號1克，蔥花20克，姜末10克，生抽15毫升，老抽5毫升，蠔油10毫升，五香粉2克，鹽8克，香油15毫升，食用油適量，清水適量（用于和面）。

工藝：將中筋面粉與面欣酥A混合均勻，逐步加入清水，邊加邊攪拌，直至攪拌成面絮狀，然后揉合成光滑面團，蓋上濕布醒面30分鐘。芹菜洗凈去葉，切成小丁，加入適量鹽腌制10分鐘后，擠去多余水分。豬肉餡中加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號、蔥花、姜末、生抽、老抽、蠔油、五香粉和鹽，順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡起粘性，再加入擠干水分的芹菜丁和香油，繼續(xù)攪拌均勻，制成餡料。將醒好的面團搓成長條，揪成劑子，搟成圓形薄皮。將餡料包入薄皮中，將餃子皮上下左右均向中間捏合，整理成長條形，接口處輕輕按壓，確保不會煎漏，備用。平底鍋或電餅鐺加熱，倒入適量食用油，將鍋貼整齊排入鍋中，中小火煎至底部微黃。倒入適量面粉水（面粉與水的比例為1:10），水量以剛好沒過鍋貼底部為宜，蓋上鍋蓋，中小火燜至水分收干，底部形成金黃脆皮。最后撒上蔥花或芝麻增香，出鍋即可。

注意事項：芹菜切丁后需用鹽腌制并擠去多余水分，以免餡料過濕影響口感。豬肉餡調味時，所有調料需順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡起粘性，這樣餡料更加入味。面團揉合時要充分醒發(fā)，使面團更加柔軟有彈性。煎制鍋貼時，要先煎底部至微黃，再倒入面粉水燜制，這樣底部能形成金黃脆皮，上部也能保持松軟。燜制時要保持中小火，避免水分過快收干導致鍋貼未熟透或底部燒焦。出鍋前可根據(jù)個人口味撒上蔥花或芝麻增香。儲存時，需將芹菜鍋貼放入密封容器中，置于陰涼干燥處，避免受潮變質。

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