冬瓜羊肉鍋貼怎么做？冬瓜羊肉鍋貼商業(yè)配方工藝，冬瓜羊肉鍋貼制作技巧，冬瓜羊肉鍋貼做法

冬瓜羊肉鍋貼怎么做？冬瓜羊肉鍋貼商業(yè)配方工藝，冬瓜羊肉鍋貼制作技巧，冬瓜羊肉鍋貼做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，冬瓜750克，羊肉餡300克，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號1克，蔥花20克，姜末10克，生抽15毫升，老抽5毫升，蠔油10毫升，五香粉2克，鹽8克，香油10毫升，食用油適量，清水適量（用于和面）。

工藝：將中筋面粉與面欣酥A混合均勻，加入適量清水，邊加邊攪拌，直至攪拌成面絮狀，然后揉合成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面30分鐘。冬瓜去皮去籽，洗凈后切成小丁，加入適量鹽腌制10分鐘，擠去多余水分。羊肉餡中加入富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號、蔥花、姜末、生抽、老抽、蠔油、五香粉和鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至肉餡起粘性，再加入擠干水分的冬瓜丁和香油，繼續(xù)攪拌均勻，制成餡料。將醒好的面團(tuán)搓成長條，揪成劑子，搟成圓形薄皮。將餡料包入薄皮中，將餃子皮左右兩側(cè)向中間捏合，整理成長條形，備用。平底鍋加熱，倒入適量食用油，將鍋貼整齊排入鍋中，中小火煎至底部微黃。倒入適量面粉水（面粉與水的比例為1:10），水量以剛好沒過鍋貼底部為宜，蓋上鍋蓋，中小火燜至水分收干，底部形成金黃脆皮。最后撒上蔥花或芝麻增香，出鍋即可。

注意事項(xiàng)：冬瓜切丁后需用鹽腌制并擠去多余水分，以免餡料過濕影響口感。羊肉餡調(diào)味時(shí)，所有調(diào)料需順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至肉餡起粘性，這樣餡料更加入味。面團(tuán)揉合時(shí)要充分醒發(fā)，使面團(tuán)更加柔軟有彈性。煎制鍋貼時(shí)，要先煎底部至微黃，再倒入面粉水燜制，這樣底部能形成金黃脆皮，上部也能保持松軟。燜制時(shí)要保持中小火，避免水分過快收干導(dǎo)致鍋貼未熟透或底部燒焦。出鍋前可根據(jù)個(gè)人口味撒上蔥花或芝麻增香。儲存時(shí)，需將冬瓜羊肉鍋貼放入密封容器中，置于陰涼干燥處，避免受潮變質(zhì)。

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