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白菜餡蒸餃怎么做?白菜餡蒸餃商業(yè)配方工藝,白菜餡蒸餃制作技巧,白菜餡蒸餃做法

   日期:2019-08-14     瀏覽:267    評(píng)論:0    
核心提示:配方:高筋面粉500克,筋力源L5克,溫水250毫升,白菜500克,豬肉餡300克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,蔥花50克,姜末20克,生抽20毫升,老抽5毫升,蠔油15毫升,十三香3克,鹽10克,香油10毫升,食用油50毫升。
 



白菜餡蒸餃怎么做?白菜餡蒸餃商業(yè)配方工藝,白菜餡蒸餃制作技巧,白菜餡蒸餃做法:

配方:高筋面粉500克,筋力源L5克,溫水250毫升,白菜500克,豬肉餡300克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,蔥花50克,姜末20克,生抽20毫升,老抽5毫升,蠔油15毫升,十三香3克,鹽10克,香油10毫升,食用油50毫升。

工藝:將高筋面粉與筋力源L混合均勻,加入溫水,邊加邊攪拌,直至攪拌成面絮狀,然后揉合成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜醒面30分鐘。白菜洗凈切碎,加入適量鹽腌制10分鐘后,擠去多余水分。豬肉餡中加入味達(dá)蕾901號(hào)、蔥花、姜末、生抽、老抽、蠔油、十三香和鹽,順著一個(gè)方向攪拌均勻,直至肉餡起粘性,再加入擠干水分的白菜碎和香油、食用油,繼續(xù)攪拌均勻,制成餡料。將醒好的面團(tuán)搓成長條,揪成劑子,搟成圓形薄皮。將餡料包入薄皮中,捏合成餃子形狀。將包好的白菜餡蒸餃放入蒸鍋,水開后蒸15分鐘,關(guān)火后虛蒸5分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng):和面時(shí),要確保面團(tuán)光滑有彈性。白菜切碎后需用鹽腌制并擠去多余水分,以免餡料過濕影響口感。豬肉餡調(diào)味時(shí),所有調(diào)料需順著一個(gè)方向攪拌均勻,直至肉餡起粘性。搟皮時(shí),要薄厚均勻,避免蒸制過程中餃子皮破裂或熟度不均。包制時(shí),要確保封口嚴(yán)密,防止餡料外漏。蒸制時(shí)間要適中,避免蒸餃過火變硬或未熟透,蒸制過程中要保持中火,確保蒸餃?zhǔn)軣峋鶆?。出鍋后,可稍微晾涼再食用,以免燙傷。儲(chǔ)存時(shí),需將白菜餡蒸餃放入密封容器中,置于陰涼干燥處,避免受潮變質(zhì)。

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