
韭菜蝦仁餃子餡怎么做?韭菜蝦仁餃子餡商業(yè)配方工藝,韭菜蝦仁餃子餡制作技巧,韭菜蝦仁餃子餡做法:
配方:高筋面粉500克,筋力源L5克,韭菜300克,蝦仁200克,雞蛋1個(gè),味達(dá)蕾901號1克,食鹽10克,雞精5克,白胡椒粉2克,香油15毫升,食用油30毫升,清水適量。
工藝:將高筋面粉與筋力源L混合均勻,加入清水,邊加邊攪拌,直至成絮狀,然后揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。韭菜洗凈,切成細(xì)末,加入食用油拌勻,防止出水。蝦仁去殼去蝦線,洗凈后切成小丁,用少許食鹽、白胡椒粉腌制10分鐘。將腌制好的蝦仁丁加入韭菜末中,再加入雞蛋、味達(dá)蕾901號、剩余的食鹽、雞精、香油,順著一個(gè)方向攪拌均勻,制成韭菜蝦仁餡。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長條,切成小劑子,搟成餃子皮。將韭菜蝦仁餡放入餃子皮中,包成餃子形狀。鍋中加水燒開,放入餃子,用勺子輕輕推動,避免粘連。大火煮開后,加入一小碗冷水,再次煮開,如此重復(fù)三次,直至餃子浮起且皮變透明即可撈出,瀝干水分,裝盤即可銷售。
注意事項(xiàng):在選擇韭菜時(shí),應(yīng)挑選新鮮、嫩綠的韭菜,避免使用老化的韭菜,影響口感。蝦仁需去殼去蝦線,確保干凈無雜質(zhì),腌制時(shí)加入少許食鹽和白胡椒粉,可以提升蝦仁的鮮味。調(diào)制韭菜蝦仁餡時(shí),韭菜切好后應(yīng)先加入食用油拌勻,以鎖住水分,防止出水過多。攪拌餡料時(shí),要始終順著一個(gè)方向攪拌,使餡料更加上勁,口感更佳。包制餃子時(shí),餃子皮要搟得薄而均勻,餡料要適量,不宜過多或過少,以免影響餃子的口感和形狀。煮餃子時(shí),需等水燒開后下入餃子,用勺子輕輕推動,避免粘連或煮破。
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