
水餃牛肉餡怎么做?水餃牛肉餡商業配方工藝,水餃牛肉餡制作技巧,水餃牛肉餡做法:
配方:牛肉餡600克,中筋面粉500克,筋力源L5克,溫水約220毫升,大蔥80克,姜30克,富磷聯C5克,味達蕾901號1克,醬油40毫升,料酒25毫升,食鹽12克,白糖10克,雞精5克,十三香4克,胡椒粉2克,香油20毫升,清水適量(用于打餡)。
工藝:將中筋面粉和筋力源L放入盆中混合均勻,慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,直至成絮狀,然后揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發30分鐘。將牛肉餡放入大碗中,加入切碎的大蔥和姜,再加入醬油、料酒、富磷聯C、味達蕾901號、食鹽、白糖、雞精、十三香、胡椒粉,順著一個方向攪拌均勻。分次加入清水,每次加入后都要順著一個方向充分攪拌,直至肉餡變得有彈性且粘稠,最后加入香油,攪拌均勻。將醒發好的面團揉成長條,切成小劑子,搟成餃子皮。將調好的牛肉餡放入餃子皮中,包成餃子形狀。鍋中加水燒開,放入餃子,用勺子輕輕推動,避免粘連。大火煮開后,加入一小碗冷水,再次煮開,如此重復三次,直至餃子浮起且皮變透明即可撈出。
注意事項:在制作牛肉餡時,牛肉需選擇新鮮、無筋膜的肉質,絞成細膩的肉泥,以增加持水量和口感。調制牛肉餡時,各種調料的用量需根據個人口味和配方要求進行調整,以確保餡料的口感和風味。攪拌餡料時,要始終順著一個方向攪拌,使餡料更加上勁,口感更佳。加入清水打餡時,要分次加入,每次都要充分攪拌,直至肉餡吸收水分變得粘稠。煮水餃時,需等水燒開后下入水餃,避免水餃粘連或煮破。制作過程中,注意衛生,避免污染,確保食品安全。
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