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水餃魚肉餡怎么做?水餃魚肉餡商業配方工藝,水餃魚肉餡制作技巧,水餃魚肉餡做法

   日期:2019-08-14     瀏覽:310    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉475克,谷元粉25克,筋力源L2克,溫水175克,魚肉餡500克,富磷聯C5克,大豆蛋白7.5克,味達蕾901號1克,食鹽適量,雞精適量,五香粉適量,白糖適量,蔥姜末適量,玉米淀粉25克。
 


水餃魚肉餡怎么做?水餃魚肉餡商業配方工藝,水餃魚肉餡制作技巧,水餃魚肉餡做法:

配方:高筋面粉475克,谷元粉25克,筋力源L2克,溫水175克,魚肉餡500克,富磷聯C5克,大豆蛋白7.5克,味達蕾901號1克,食鹽適量,雞精適量,五香粉適量,白糖適量,蔥姜末適量,玉米淀粉25克。

工藝:將高筋面粉、谷元粉、筋力源L混合均勻,加入溫水,攪成面絮后活成團,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。將醒發好的面團放入壓面機,軋成水餃皮,軋面次數15-20遍,使水餃皮更加筋道透明。將魚肉餡裝入盆中,富磷聯C用溫水化開,倒入魚肉餡中,加入大豆蛋白、味達蕾901號、適量的溫水、食鹽、雞精、五香粉、白糖、蔥姜末、和玉米淀粉,順一個方向攪拌均勻,制成餡料。將軋好的水餃皮包入餡料,擺放盤中。鍋中水燒開,下入水餃,煮熟即可撈出,盛入碗中,即可銷售。

注意事項:在制作水餃皮時,面粉與水的比例要適中,醒發時間要足夠,以確保水餃皮的口感和延展性。筋調制魚肉餡時,各種調料的用量需根據個人口味和配方要求進行調整,以確保餡料的口感和風味。攪拌餡料時,要始終順著一個方向攪拌,使餡料更加上勁,口感更佳。煮水餃時,需等水燒開后下入水餃,避免水餃粘連或煮破。制作過程中,注意衛生,避免污染,確保食品安全。同時,水餃制作完成后,需盡快食用或妥善保存,避免變質。在保存時,可選擇密封性好的容器,并放入冰箱冷凍室中保存,以延長水餃的保質期。

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