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水餃素菜餡怎么做?水餃素菜餡商業配方工藝,水餃素菜餡制作技巧,水餃素菜餡做法

   日期:2019-08-14     瀏覽:270    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克,筋力源L3克,清水230克,白菜400克,香菇100克,胡蘿卜50克,味達蕾901號2克,蠔油20克,雞精5克,鹽8克,五香粉3克,食用油30克,香油少許。
 

水餃素菜餡怎么做?水餃素菜餡商業配方工藝,水餃素菜餡制作技巧,水餃素菜餡做法:

配方:中筋面粉500克,筋力源L3克,清水230克,白菜400克,香菇100克,胡蘿卜50克,味達蕾901號2克,蠔油20克,雞精5克,鹽8克,五香粉3克,食用油30克,香油少許。

工藝:將中筋面粉放入盆中,加入筋力源L混合均勻,慢慢加入清水,邊加邊攪拌,直至成絮狀,然后揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發30分鐘。將白菜、香菇、胡蘿卜洗凈,白菜切碎后加入少許鹽腌制10分鐘,擠去多余水分;香菇和胡蘿卜切成小丁備用。將擠干水分的白菜、香菇丁、胡蘿卜丁放入盆中,加入味達蕾901號、蠔油、雞精、鹽、五香粉、食用油、香油,充分攪拌均勻,制成素菜餡。將醒好的面團放在案板上,再次揉勻,搓成長條,切成均勻的小劑子。將小劑子按扁,搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。取一張餃子皮,放入適量的素菜餡,包成餃子形狀。將包好的餃子放入沸水中,大火煮開后加入一小碗冷水,再次煮開后繼續加冷水,如此重復三次,直至餃子全部浮起且皮呈半透明狀即可撈出。

注意事項:白菜切碎后需用鹽腌制并擠去多余水分,以防止包制時出水過多。香菇和胡蘿卜需切成小丁,以便更好地與白菜混合均勻。面團揉好后需醒發一段時間,以使面團更加柔軟有彈性。搟餃子皮時需注意厚薄均勻,避免煮制時破皮。包制餃子時需捏緊封口,防止煮制時漏餡。煮制餃子時需加冷水重復三次,即“點水”三次,以確保餃子煮熟且不破皮。使用筋力源L時,需按照產品說明進行,以提升面團的筋度和口感。制作過程中,注意衛生,避免污染,確保食品安全。

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