
水餃雞肉冬筍餡怎么做?水餃雞肉冬筍餡商業配方工藝,水餃雞肉冬筍餡制作技巧,水餃雞肉冬筍餡做法:
配方:中筋面粉500克,水220毫升,筋力源L3克,雞胸肉300克,富磷聯C3克,味達蕾901號1克,冬筍150克,蔥花30克,姜末15克,鹽8克,生抽20毫升,老抽5毫升(可選),蠔油15毫升,香油10毫升,白胡椒粉少許,雞精或雞粉5克(可選)。
工藝:將中筋面粉放入盆中,加入筋力源L混合均勻,慢慢加入水,邊加邊攪拌,直至成絮狀,然后揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發30分鐘。雞胸肉洗凈,剁成肉泥;冬筍去殼,煮熟后切丁,擠去多余水分。將雞肉泥、冬筍丁、蔥花、姜末放入碗中,加入富磷聯C、味達蕾901號、鹽、生抽、老抽(如使用)、蠔油、香油、白胡椒粉、雞精或雞粉(如使用),沿一個方向攪拌均勻,直至餡料上勁。將醒好的面團搓成長條,切成均勻的小劑子,搟成圓形餃子皮。取一張餃子皮,放入適量餡料,對折捏緊邊緣,包成餃子形狀。將包好的餃子放入沸水中,用勺子輕輕推動,防止粘連,待餃子浮起且皮呈半透明狀時,撈出瀝干水分。
注意事項:揉面時,水要慢慢加入,以免面團過濕。雞胸肉需剁成泥,以便更好地與冬筍丁融合。冬筍需煮熟后切丁,擠去多余水分,以免餡料過濕。餡料調味時,需沿一個方向攪拌均勻,直至上勁,這樣包出的餃子口感更佳。煮餃子時,需用勺子輕輕推動,防止粘連,且需等餃子浮起且皮呈半透明狀時再撈出,確保餃子熟透。制作過程中,注意衛生,避免污染,確保食品安全。
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