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香菜餃子餡怎么做?香菜餃子餡商業配方工藝,香菜餃子餡制作技巧,香菜餃子餡做法

   日期:2019-08-14     瀏覽:318    評論:0    
核心提示:配方:豬肉餡500克,香菜300克,富磷聯C5克,味達蕾901號1克,大蔥2根(約100克),生姜30克,鹽15克,雞精10克,生抽30毫升,老抽10毫升,蠔油20毫升,香油10毫升,食用油50毫升,胡椒粉5克,十三香5克。
 


香菜餃子餡怎么做?香菜餃子餡商業配方工藝,香菜餃子餡制作技巧,香菜餃子餡做法:

配方:豬肉餡500克,香菜300克,富磷聯C5克,味達蕾901號1克,大蔥2根(約100克),生姜30克,鹽15克,雞精10克,生抽30毫升,老抽10毫升,蠔油20毫升,香油10毫升,食用油50毫升,胡椒粉5克,十三香5克。

工藝:將豬肉餡放入盆中,大蔥洗凈切成蔥花,生姜去皮切成姜末,一同加入肉餡中。加入富磷聯C味達蕾901號、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、十三香,用筷子順著一個方向攪拌均勻,腌制15分鐘,讓肉餡充分吸收調料。香菜洗凈,去掉根部和黃葉,切成細末,加入到腌制好的肉餡中。接著加入香油和食用油,再次攪拌均勻,使餡料更加細膩、有粘性。將攪拌好的香菜餃子餡放置一旁備用。準備餃子皮,取一張餃子皮放在手心,用勺子舀入適量餡料,包成餃子形狀,確保封口嚴密,避免煮制過程中露餡。將包好的餃子放入沸水中煮熟,期間適時加入冷水,保持水沸騰狀態,避免餃子粘連或煮破,直至餃子浮起且皮變透明即可撈出瀝干水分。

注意事項:香菜切碎后要盡量擠去多余水分,避免餡料過濕。豬肉餡要順著一個方向攪拌上勁,這樣煮出來的餃子餡更加有彈性。在調制餡料時,各種調料的用量要適中,避免過咸或過淡。包餃子時,要確保封口嚴密,避免煮制過程中露餡。煮餃子時,要保持水沸騰狀態,適時加入冷水,避免餃子粘連或煮破。食用前可根據個人口味搭配蘸料,如醋、蒜泥等,提升風味。儲存時,需將未食用的餃子放入密封容器中,置于冰箱冷藏,避免變質。

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