蔥油餅怎么做？蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法

蔥油餅怎么做？蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法：

配方：面粉250克，泡多源A5克，開(kāi)水（100C）120毫升，冷水50—60毫升，油50克，蔥適量，鹽

工藝：將面粉和泡多源A干拌均勻放入盛器，加入開(kāi)水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。加入冷水，用手將面粉揉至表面光滑，用保鮮膜將面團(tuán)包好，靜置30分鐘。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分成約25克的小面團(tuán)放手撐搓成條.放按板上按扁.再將其搟成薄片。刷上一層油并撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻.從前向后折疊，如同折扇子折疊薄片，最后折成約1厘米厚的長(zhǎng)條，然后盤起長(zhǎng)條，打一個(gè)活結(jié)，并把面頭壓在餅下，用手略微壓扁，用搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚.取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。

注意事項(xiàng)：應(yīng)使用優(yōu)質(zhì)精細(xì)面粉，粗面會(huì)影響餅的口感，使其不夠細(xì)膩。面團(tuán)要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，且不可全發(fā)，前程半發(fā)，后程半發(fā)。全發(fā)會(huì)導(dǎo)致餅子不酥返軟，影響最終的口感。油酥的制作是蔥油餅起層的關(guān)鍵，其配比和調(diào)制需準(zhǔn)確，通常包括面粉、油、鹽、五香粉等調(diào)料，按照一定比例混合均勻。

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