京東肉餅怎么做？京東肉餅商業配方工藝，京東肉餅制作技巧，京東肉餅做法

 

京東肉餅怎么做？京東肉餅商業配方工藝，京東肉餅制作技巧，京東肉餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，溫水300毫升，豬肉餡400克（肥瘦比例3:7），富磷聯C3克，蔥花50克，姜末10克，味達蕾901號1克，食鹽10克，生抽20毫升，老抽5毫升，白胡椒粉2克，香油15毫升，食用油適量。

工藝：將中筋面粉與面欣酥A混合均勻，加入溫水，邊加邊攪拌，直至成絮狀，然后揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘。豬肉餡放入碗中，加入富磷聯C、味達蕾901號、食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。加入蔥花、姜末和香油，再次攪拌均勻，制成餡料。將醒發好的面團揉成長條，切成小劑子，每個約50克。取一個小劑子，搟成圓形面皮，放入適量的餡料，像包包子一樣捏合收口，然后輕輕按壓成餅狀。平底鍋預熱后，刷一層薄油，將肉餅放入鍋中，中小火慢慢煎至兩面金黃。如果鍋內比較干，可以適量加一點水，蓋上鍋蓋，燜至水分收干，肉餅完全熟透即可出鍋，裝盤即可銷售。

注意事項：在選擇豬肉時，應挑選新鮮、有彈性的豬肉，肥瘦比例3:7為佳，這樣制成的肉餡口感更佳。調制肉餡時，需順著一個方向攪拌，直至肉餡上勁，這樣可以使肉餡更加緊實，口感更佳。加入蔥花、姜末和香油可以提升肉餡的香味。包制肉餅時，要注意封口緊密，以免煎的時候肉餡溢出。煎制肉餅時，火候不宜太大，以免外焦內生，最好用中小火慢慢煎。如果鍋內比較干，可以適量加一點水，蓋上鍋蓋燜一會兒，這樣可以幫助肉餅更快地熟透，并保持一定的濕度。

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