
椒鹽油酥餅怎么做?椒鹽油酥餅商業(yè)配方工藝,椒鹽油酥餅制作技巧,椒鹽油酥餅做法:
配方:中筋面粉500克,面欣酥A5克,溫水300毫升,鹽5克,食用油100毫升,椒鹽粉10克,蔥花50克。
工藝:將中筋面粉和面欣酥A混合均勻,加入溫水和鹽,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將食用油倒入鍋中,加熱至五成熱,然后倒入50克面粉中,快速攪拌成油酥。將剩下的蔥花和椒鹽粉加入油酥中,拌勻備用。將醒好的面團分成若干小劑子,每個約50克。取一個小劑子,搟成圓形薄餅,然后在餅上均勻涂抹一層油酥,邊緣留出一部分不涂。將餅從一端卷起,卷成長條狀,再從一端盤起,形成螺旋狀。用手輕輕按扁,再次搟成圓形薄餅。預熱電餅鐺,刷上一層薄油,將餅胚放入,小火慢烙。烙至一面金黃后,翻面繼續(xù)烙,直至兩面都呈金黃色,且餅皮酥脆。將烙好的椒鹽油酥餅取出,放在盤子里稍微冷卻即可食用。
注意事項:面團揉好后要醒發(fā)一段時間,這樣可以使面團更加柔軟,易于操作。油酥的制作要掌握好火候,避免油溫過高導致面粉糊化。涂抹油酥時要均勻,邊緣留出部分不涂,這樣可以使餅在烙制過程中更容易分層。烙制餅胚時要用小火,避免火力過大導致餅皮焦糊。烙好的餅要稍微冷卻后再食用,這樣口感更佳。制作過程中要注意衛(wèi)生和安全,避免污染和燙傷等意外發(fā)生。存放椒鹽油酥餅時,要放在干燥通風的地方,避免潮濕和霉變。
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