
什錦蔬菜煎餅怎么做?什錦蔬菜煎餅商業配方工藝,什錦蔬菜煎餅制作技巧,什錦蔬菜煎餅做法:
配方:高筋面粉400克,黃豆粉50克,泡多源K6克,清水350毫升,胡蘿卜100克,青椒50克,洋蔥50克,火腿腸100克,鹽8克,胡椒粉5克,食用油適量。
工藝:將高筋面粉和黃豆粉混合均勻,加入泡多源K,再加入清水,邊加邊攪拌,直至形成均勻的面糊,靜置20分鐘,讓面糊充分醒發。將胡蘿卜、青椒、洋蔥洗凈,切成細絲,火腿腸也切成細絲備用。將切好的蔬菜絲和火腿腸絲放入面糊中,加入鹽和胡椒粉,攪拌均勻,使蔬菜絲和火腿腸絲充分融入面糊中。將平底鍋或電餅鐺預熱,刷上一層薄薄的食用油,待油溫達到適中時,倒入適量的面糊,用鏟子或刮板將面糊均勻攤開,形成薄厚均勻的煎餅。用中小火煎制,待煎餅底部煎至金黃色時,翻面繼續煎制另一面,直至兩面都煎至金黃色且完全熟透。將煎好的什錦蔬菜煎餅取出,放在盤子上稍微晾涼,即可切成適當大小的塊狀,裝盤食用。
注意事項:面粉和黃豆粉的比例可以根據個人口味調整,黃豆粉的加入可以增加煎餅的香氣和營養。蔬菜絲和火腿腸絲的切法要均勻,以保證煎餅的口感和美觀。面糊的稠度要適中,過稠則煎餅口感偏硬,過稀則不易成型。煎制煎餅時要用中小火,避免大火導致煎餅焦糊或小火導致煎餅不熟。翻面煎制時,要輕輕翻面,避免煎餅破損。食用油的選擇要健康,避免使用劣質油影響煎餅的品質和口感。
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