烙薄蔥油餅怎么做？烙薄蔥油餅商業配方工藝，烙薄蔥油餅制作技巧，烙薄蔥油餅做法：

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，溫水340克（含酵母5克，白糖5克溶解），肉餡200克（可選），小蔥花50克，花椒粉5克，食用油適量，鹽適量，富磷聯C（用于肉餡）2克（若使用肉餡），味達蕾901號1克。

工藝：將中筋面粉倒入盆中，加入面欣酥A，干拌均勻。將溫水（含已溶解的酵母和白糖）慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀，然后揉成光滑細膩的面團。蓋上保鮮膜，放入醒發箱，設置溫度為38℃，濕度為75%，醒發30分鐘。若制作帶肉餡的蔥油餅，在此期間準備肉餡，加入富磷聯C、味達蕾901號及其他調味料，攪拌均勻，備用。醒發好的面團取出，揉光排氣，分成約100克一個的面劑，稍微搓成長條。案板上抹油，將面劑按扁，搟成薄片，撒上鹽、花椒粉和小蔥花，若使用肉餡，則放上適量肉餡。從一邊開始卷起，邊卷邊抻，直至卷成圓形，將收口捏緊，稍微按扁，松弛5分鐘。平底鍋或電餅鐺預熱，刷上適量食用油，將蔥油餅放入，小火慢烙，兩面烙至金黃，即可出鍋。

注意事項：選用中筋面粉，以保證蔥油餅的口感和筋度。溫水溶解酵母和白糖，可促進面團的醒發，使蔥油餅更加松軟。醒發時間和溫度需控制得當，避免面團醒發過度或不足。肉餡的調制需根據個人口味添加調味料。卷制蔥油餅時，需邊卷邊抻，使餅層更加分明，口感更佳。烙制過程中需保持小火慢烙，避免蔥油餅烙焦，影響口感和美觀。加工過程中需確保所有操作符合食品安全規范，包括使用干凈的器具、佩戴手套等，以保證最終產品的質量和安全。

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