什錦烤魚怎么做？什錦烤魚商業配方工藝，什錦烤魚制作技巧，什錦烤魚做法：

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配方：草魚1200克，海立美B12克，味達蕾902號5克，土豆150克，胡蘿卜100克，青椒50克，紅椒50克，洋蔥80克，蔥段40克，生姜片30克，大蒜瓣20克，生抽40毫升，料酒40毫升，食用鹽12克，雞精10克，胡椒粉2.5克，辣椒粉15克（可選），孜然粉10克，白芝麻10克，食用油適量。

工藝：將草魚去鱗、去內臟，清洗干凈，沿魚背部中間線切開，分成兩半，腹部相連。在魚的兩側改花刀，以便腌制時入味。將海立美B用少許水化開，淋澆到魚身上，抹勻。將蔥段、生姜片、大蒜瓣、生抽、料酒、食用鹽、味達蕾902號、雞精、胡椒粉依次放入盆中，戴上手套將配料涂抹均勻，確保魚全身涂抹一遍，腌制40分鐘。將土豆、胡蘿卜、青椒、紅椒、洋蔥分別洗凈，切成塊狀或條狀備用。將腌制好的魚放到烤架上，表面刷上適量食用油。烤箱預熱至220度，將魚放入烤箱中層，烤制過程中勤翻面、勤刷油，直至兩面金黃，取出備用。鍋中加熱適量食用油，放入大蒜瓣和生姜片炒香，再加入切好的蔬菜塊翻炒至斷生。根據個人口味加入辣椒粉和孜然粉翻炒均勻。將炒好的蔬菜均勻地鋪在烤好的魚上，撒上白芝麻。鍋中再次加熱適量食用油，待油溫升高后，淋在蔬菜和魚身上，使其香味充分釋放。最后，將烤魚放入預熱至190度的烤箱中，烤制5-8分鐘，使蔬菜和魚肉的味道進一步融合，什錦烤魚即制作完成。

注意事項：選用新鮮、無異味的草魚，確保最終產品的口感和品質。腌制時間要足夠，一般在40分鐘以上，以確保魚入味。蔬菜的種類和用量可根據口味適量調整，以增加烤魚的口感和營養價值。在烤制過程中，需控制好溫度和時間，避免魚烤焦或未熟透。翻面和刷油要勤，以保證魚烤得均勻且口感酥脆。辣椒粉和孜然粉的使用可根據個人口味選擇是否添加或增減。加工過程中需確保所有操作符合食品安全規范，包括使用干凈的器具、佩戴手套等，以保證最終產品的質量和安全。

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