豆豉香辣烤魚(yú)怎么做？豆豉香辣烤魚(yú)商業(yè)配方工藝，豆豉香辣烤魚(yú)制作技巧，豆豉香辣烤魚(yú)做法：

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配方：草魚(yú)1200克，海立美B12克，味達(dá)蕾902號(hào)5克，豆豉50克，干辣椒段30克，花椒粒10克，蔥段40克，生姜片30克，大蒜瓣20克，生抽40毫升，料酒40毫升，食用鹽12克，雞精10克，胡椒粉3克，白糖5克，食用油適量，青蒜苗或香菜適量（用于裝飾）。

工藝：將草魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，沿魚(yú)背部中間線(xiàn)切開(kāi)，分成兩半，腹部相連。在魚(yú)的兩側(cè)改花刀，以便腌制時(shí)入味。將海立美B用少許水化開(kāi)，淋澆到魚(yú)身上，抹勻。將蔥段、生姜片、大蒜瓣、生抽、料酒、食用鹽、雞精、胡椒粉、白糖、味達(dá)蕾902號(hào)依次放入盆中，戴上手套將配料涂抹均勻，確保魚(yú)全身涂抹一遍，腌制40分鐘。將腌制好的魚(yú)放到烤架上，表面刷上適量食用油。烤箱預(yù)熱至220度，將魚(yú)放入烤箱中層，烤制過(guò)程中勤翻面、勤刷油，直至兩面金黃，取出備用。鍋中加熱適量食用油，放入花椒粒和干辣椒段炒香，再加入豆豉翻炒出香味。將炒好的豆豉香辣料倒在烤好的魚(yú)上，使其均勻覆蓋在魚(yú)身。將烤箱溫度調(diào)至200度，將魚(yú)再次放入烤箱中層，烤制5-8分鐘，使豆豉香辣料與魚(yú)肉充分融合。取出后，撒上切好的青蒜苗或香菜作為裝飾，豆豉香辣烤魚(yú)即制作完成。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味的草魚(yú)，確保最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。腌制時(shí)間要足夠，一般在40分鐘以上，以確保魚(yú)入味。在烤制過(guò)程中，需控制好溫度和時(shí)間，第一次烤制要使魚(yú)肉熟透，第二次烤制則要使豆豉香辣料與魚(yú)肉充分融合。翻面和刷油要勤，以保證魚(yú)烤得均勻且口感酥脆。豆豉、干辣椒段和花椒粒的用量可根據(jù)口味適量調(diào)整，以滿(mǎn)足不同顧客的需求。最后，加工過(guò)程中需確保所有操作符合食品安全規(guī)范，包括使用干凈的器具、佩戴手套等，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

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