
豆豉香辣烤魚(yú)怎么做?豆豉香辣烤魚(yú)商業(yè)配方工藝,豆豉香辣烤魚(yú)制作技巧,豆豉香辣烤魚(yú)做法:
配方:草魚(yú)1200克,海立美B12克,味達(dá)蕾902號(hào)5克,豆豉50克,干辣椒段30克,花椒粒10克,蔥段40克,生姜片30克,大蒜瓣20克,生抽40毫升,料酒40毫升,食用鹽12克,雞精10克,胡椒粉3克,白糖5克,食用油適量,青蒜苗或香菜適量(用于裝飾)。
工藝:將草魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟,清洗干凈,沿魚(yú)背部中間線切開(kāi),分成兩半,腹部相連。在魚(yú)的兩側(cè)改花刀,以便腌制時(shí)入味。將海立美B用少許水化開(kāi),淋澆到魚(yú)身上,抹勻。將蔥段、生姜片、大蒜瓣、生抽、料酒、食用鹽、雞精、胡椒粉、白糖、味達(dá)蕾902號(hào)依次放入盆中,戴上手套將配料涂抹均勻,確保魚(yú)全身涂抹一遍,腌制40分鐘。將腌制好的魚(yú)放到烤架上,表面刷上適量食用油。烤箱預(yù)熱至220度,將魚(yú)放入烤箱中層,烤制過(guò)程中勤翻面、勤刷油,直至兩面金黃,取出備用。鍋中加熱適量食用油,放入花椒粒和干辣椒段炒香,再加入豆豉翻炒出香味。將炒好的豆豉香辣料倒在烤好的魚(yú)上,使其均勻覆蓋在魚(yú)身。將烤箱溫度調(diào)至200度,將魚(yú)再次放入烤箱中層,烤制5-8分鐘,使豆豉香辣料與魚(yú)肉充分融合。取出后,撒上切好的青蒜苗或香菜作為裝飾,豆豉香辣烤魚(yú)即制作完成。
注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味的草魚(yú),確保最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。腌制時(shí)間要足夠,一般在40分鐘以上,以確保魚(yú)入味。在烤制過(guò)程中,需控制好溫度和時(shí)間,第一次烤制要使魚(yú)肉熟透,第二次烤制則要使豆豉香辣料與魚(yú)肉充分融合。翻面和刷油要勤,以保證魚(yú)烤得均勻且口感酥脆。豆豉、干辣椒段和花椒粒的用量可根據(jù)口味適量調(diào)整,以滿足不同顧客的需求。最后,加工過(guò)程中需確保所有操作符合食品安全規(guī)范,包括使用干凈的器具、佩戴手套等,以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
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