豌雜澆頭怎么做？豌雜澆頭商業(yè)配方工藝，豌雜澆頭制作技巧，豌雜澆頭做法：

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配方：豌豆200克，豬絞肉150克，甜面醬50克，豆瓣醬30克，姜末10克，蒜末10克，蔥花20克，醬油15毫升，料酒10毫升，白糖5克，鹽適量，雞精2克，色拉油50克，水淀粉20克，味達蕾901號2克。

工藝：將豌豆洗凈，放入沸水中煮至斷生，撈出瀝干水分備用。鍋中倒入色拉油，燒熱后放入姜末、蒜末爆香，再加入豬絞肉翻炒至變色。接著加入豆瓣醬和甜面醬，小火炒出紅油。然后加入煮好的豌豆，翻炒均勻。在鍋中加入適量的水（約50毫升），再加入醬油、料酒、白糖、鹽和雞精，以及味達蕾901號，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉煮5分鐘使豌豆入味。最后，用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠。撒上蔥花，翻炒均勻后即可出鍋，得到豌雜澆頭。

注意事項：豌豆需要先煮至斷生，這樣在后續(xù)的炒制過程中更容易入味，且口感更佳。炒制豆瓣醬和甜面醬時，要用小火慢炒，避免炒糊，影響澆頭的色澤和口感。加入豬絞肉后，要翻炒至變色，確保肉質(zhì)熟透。在燉煮過程中，要注意火候控制，避免湯汁燒干或豌豆過爛。勾芡時，水淀粉要適量，使湯汁濃稠適中，既不過于稀薄也不過于粘稠。蔥花要在最后加入，翻炒均勻后即可出鍋，以保持其清香。加工過程中需注重個人衛(wèi)生和食品安全，確保所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境清潔無污染。

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