
豌雜澆頭怎么做?豌雜澆頭商業(yè)配方工藝,豌雜澆頭制作技巧,豌雜澆頭做法:
配方:豌豆200克,豬絞肉150克,甜面醬50克,豆瓣醬30克,姜末10克,蒜末10克,蔥花20克,醬油15毫升,料酒10毫升,白糖5克,鹽適量,雞精2克,色拉油50克,水淀粉20克,味達(dá)蕾901號(hào)2克。
工藝:將豌豆洗凈,放入沸水中煮至斷生,撈出瀝干水分備用。鍋中倒入色拉油,燒熱后放入姜末、蒜末爆香,再加入豬絞肉翻炒至變色。接著加入豆瓣醬和甜面醬,小火炒出紅油。然后加入煮好的豌豆,翻炒均勻。在鍋中加入適量的水(約50毫升),再加入醬油、料酒、白糖、鹽和雞精,以及味達(dá)蕾901號(hào),大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉煮5分鐘使豌豆入味。最后,用水淀粉勾芡,使湯汁濃稠。撒上蔥花,翻炒均勻后即可出鍋,得到豌雜澆頭。
注意事項(xiàng):豌豆需要先煮至斷生,這樣在后續(xù)的炒制過(guò)程中更容易入味,且口感更佳。炒制豆瓣醬和甜面醬時(shí),要用小火慢炒,避免炒糊,影響澆頭的色澤和口感。加入豬絞肉后,要翻炒至變色,確保肉質(zhì)熟透。在燉煮過(guò)程中,要注意火候控制,避免湯汁燒干或豌豆過(guò)爛。勾芡時(shí),水淀粉要適量,使湯汁濃稠適中,既不過(guò)于稀薄也不過(guò)于粘稠。蔥花要在最后加入,翻炒均勻后即可出鍋,以保持其清香。加工過(guò)程中需注重個(gè)人衛(wèi)生和食品安全,確保所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境清潔無(wú)污染。
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