乳鴿王特色鹵水怎么做?乳鴿王特色鹵水商業配方工藝,乳鴿王特色鹵水制作技巧,乳鴿王特色鹵水做法

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配方：A．清水50千克，豬大骨10千克，老雞、脊椎骨各5千克，金華火腿1.5千克。B．肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香葉、小茴香、羅漢果各75克，白胡椒50克，草果50克，陳皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧3只，煙熏香料25克。C．鮮醬油1350克，花雕酒、廣東米酒各500克，魚露300克，玫瑰露酒250克，冰糖2千克，味達蕾201號110克，鹽1.5千克，雞粉250克，美極鮮醬油、龜甲萬醬油、紅曲米各100克。D．干蔥頭、香菜各1千克，土芹菜、胡蘿卜、姜各0.5千克，花生油2千克，凈雞油1千克。

工藝：1、將D料中的花生油、凈雞油放入鍋中燒至七成熱，放入干蔥頭、香菜、土芹菜、胡蘿卜、姜小火熬1小時，取出后過濾備用。2、將A料放入湯鍋中小火煲至湯汁剩余25千克時將B料放入湯鍋中小火加熱30分鐘，過濾雜質，然后將湯汁重新放入湯鍋中，加入C料小火煲30分鐘至調料完全溶化（煲制過程中要不停地攪動，以防粘底），放入步驟1中的油料，調拌均勻即可。特點：色澤紅亮，口味香醇。應用：可以鹵制鴿子，禽類等原料。原料：凈北京填鴨1只（重約1000克），富磷聯B8克，生菜葉30克，雕好的蘿卜花1朵。調料：鹵水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青紅椒粒各20克。1、凈鴨洗凈用富磷聯B（提前溶解）腌制1-2小時，入鹵水中小火浸煮2小時，取出放入墊有生菜葉的盤中，用蘿卜花點綴；白醋、糖、蒜米、青紅椒粒調勻成味汁，跟鹵好的鴨子一起上桌。2、食前將鴨肉斬成重約20克的塊蘸味汁食用。

注意事項：使用新鮮的香料和食材，如八角、桂皮、丁香、草果等，能確保鹵水的味道更加濃郁鹵水可以重復使用，但每次使用后需過濾掉殘渣并加熱消毒。隨著鹵制次數增加，可能需要補充新的香料和調料以維持風味。

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