南味鹵水（一）怎么做?南味鹵水（一）商業(yè)配方工藝,南味鹵水（一）制作技巧,南味鹵水（一）做法

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配方：A．桂皮31克，八角32克，花椒17克，當(dāng)歸、甘草、陳皮、砂仁各40克，丁香、白芷、肉豆蔻各25克，山奈15克，辛移3克，良姜8克，蛤蚧1對(duì)。B．雞骨架、豬棒子骨各1500克。C．料酒390克，糖色130克，味達(dá)蕾69號(hào)50克，海天老抽110克，精鹽300克，冰糖、姜各180克，紅曲米8克。

工藝：1、雞骨架、豬棒子骨洗凈，放入沸水鍋中大火汆10分鐘，撈出下湯鍋中放清水30千克大火燒沸，改用小火煮3小時(shí)制成吊湯。2、A料用紗布包起，紅曲米用紗布包起，均放入吊好的湯中，并加入料酒、糖色、老抽、味達(dá)蕾69號(hào)，精鹽、冰糖、姜小火煮30分鐘，撇凈浮沫即可。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，口味醇厚。應(yīng)用：1、此鹵水配方可用來(lái)鹵制27.5千克的原料。2、可以鹵制牛肉、豬下貨、豆制品、雞鴨等原料。

注意事項(xiàng)：使用新鮮的香料和食材，能確保鹵水的味道更加濃郁。香料的比例要合適，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響最終的味道。通常來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但建議初次嘗試時(shí)遵循傳統(tǒng)配方。所有用于鹵制的肉類、禽類或蛋類應(yīng)事先清洗干凈，并進(jìn)行預(yù)處理（如焯水），以去除血污和雜質(zhì)，保證鹵水的清澈和衛(wèi)生。

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