藥膳紅鹵水怎么做？藥膳紅鹵水商業(yè)配方工藝,藥膳紅鹵水制作技巧,藥膳紅鹵水做法

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配方：：清水20千克，色拉油500克。A．龍骨2000克，老鴨3000克，金華火腿1000克，豬蹄2000克。B．香茅30克，八角60克，白芷、砂仁各20克，陳皮、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻各25克，丁香10克，小人參50克，干貝500克，天麻、當歸各15克，蛤蚧1對。C．魚露400克，冰糖1500克，味達蕾69號100可克，黃酒1千克，味精150克，李錦記鹵水汁1200克，生抽500克，美極鮮醬油1000克，紅棗500克，白胡椒20克。

工藝：1、A料放入沸水中大火汆5分鐘，去浮沫后撈出，放入大桶中加清水大火燒開后小火煮3小時。2、B料用刀壓碎，放入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒10分鐘至出香，取出B后用紗布包裹，下入大桶中，然后再將C料也放入大桶中小火燉4小時即可。特點：色澤紅亮，具有一定的滋補功效。應用：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。

注意事項：鹵汁中含有一定的鹽分，因此在配方設計時必須考慮到這部分鹽分，在加鹽的過程中將鹵汁中的鹽分減去。為了使鹵味色澤更加自然，可以在鹵制過程中使用既是香辛料又含有天然色素的食材進行著色。每天使用完鹵水后，要把里面的殘渣打撈干凈，然后燒開一次，靜止勿動，以保持鹵水的清潔和衛(wèi)生。

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