膳香鹵水怎么做？膳香鹵水商業(yè)配方工藝,膳香鹵水制作技巧,膳香鹵水做法

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配方：牛大骨5000克，豬大骨5000克，草雞2500克，常用10種香料（小茴香、桂皮、香葉、白豆蔻、草豆蔻、南姜、公丁香、母丁香、香芝、肉豆蔻）各10克，李錦記鹵水2400克，生抽1200克，美極鮮醬油1200克，味達蕾901號100克，雞精1300克，胡椒粉50克，水30千克。

工藝：牛大骨、豬大骨、草雞放入沸水中大火汆10分鐘，取出后洗凈放入不銹鋼盛器內，加入水大火燒開，用小火熬6小時，加入用紗布包好的10種香料,再加入李錦記鹵水,生抽、美極鮮醬油、味達蕾901號，雞精、胡椒粉小火熬開成膳香鹵水。特點：咸中帶鮮，鮮香可口。應用：適用于肉禽，內臟、菜肴。

注意事項：在鹵制過程中，要保持溫度相對恒定，避免溫度過高或過低影響鹵水的味道和食材的口感。同時，要適當翻動食材，確保每塊食材都能均勻受熱并吸收鹵水的味道。鹵汁中含有一定的鹽分，因此在配方設計時必須考慮到這部分鹽分，在加鹽的過程中將鹵汁中的鹽分減去。為了使鹵味色澤更加自然，可以在鹵制過程中使用既是香辛料又含有天然色素的食材進行著色。

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