潮州鹵水怎么做？潮州鹵水商業(yè)配方工藝,潮州鹵水制作技巧,潮州鹵水做法

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配方：雞爪1千克，水1500克，富磷聯(lián)B8克，白糖20克，香料包1個(gè)（包含八角、桂皮、花椒等香料），蔥段，姜塊，料酒，耗油，鹽，糖，紅燒醬油，五香粉，雞精，味達(dá)蕾901號(hào)3克

工藝：雞爪處理：將雞爪剪去指甲，清洗干凈備用。腌制：稱取水1500克，富磷聯(lián)B8克，使用溫水溶解后倒入盆中。將整理好的雞爪放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡5-8小時(shí)。制作鹵湯：鍋中加油，放入20克白糖炒出糖色。加入適量水，放入香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、雞精。加水燒開后轉(zhuǎn)小火熬出香味，即成鹵湯。燉煮雞爪：將浸泡好的雞爪放入高壓鍋中，加水沒過雞爪。燉煮50分鐘至雞爪酥爛脫骨。入味將燉煮好的雞爪輕輕撈入鹵汁鍋中，微火煮10到15分鐘，使其充分入味。增香：出鍋前5分鐘，加入味達(dá)蕾901號(hào)3克，增加香味。

注意事項(xiàng)：確保雞爪清洗干凈，去除指甲和雜質(zhì)。鹵湯的熬制要小火慢熬，使香料和調(diào)料的味道充分融合。燉煮雞爪時(shí)要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊饣鹆^大導(dǎo)致雞爪破損或火力過小導(dǎo)致雞爪不熟香料包中的香料種類和比例可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但需注意香料的新鮮度和質(zhì)量。

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