蔥熘肉丸子怎么做?蔥熘肉丸子商業(yè)配方工藝,蔥熘肉丸子制作技巧,蔥熘肉丸子做法

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配方：豬瘦肉，富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號，蓮藕，生姜，食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，雞蛋，淀粉，大蔥，清水，蠔油，雞精，白糖，食用油

工藝：1、豬瘦肉一塊，剁成肉餡，放入盆中。2、蓮藕一小節(jié)，切成碎末。（也可以用荸薺，山藥等，口感脆脆的，比較好吃）3、生姜一塊，切成細(xì)末。4、然后盆中倒入適量食鹽，富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓勻。5、再加入清水，快速攪拌均勻，讓肉團(tuán)上勁。6、再打入一個雞蛋。一般肉餡類的，打入一個雞蛋，做出的丸子比較容易成團(tuán)。7、最后，倒入適量的淀粉。攪勻后，肉餡更加粘糊。8、大蔥一根，切成6厘米左右的段，劃開后，切成細(xì)絲備用。9、鍋里燒油，油燒至微微冒煙，關(guān)火。10、用虎口擠了丸子，拿勺子把肉丸挖進(jìn)油鍋。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。11、丸子擠完以后，開中火，用勺子在油鍋里輕推，不要向后拉。讓油轉(zhuǎn)起來，這樣丸子受熱均勻，不容易糊底或粘連。12、當(dāng)丸子炸至金黃色時，撈出控油。13、鍋里留油，倒入蔥絲翻炒幾下。加入蠔油，加入清水，化開蠔油。加入食鹽，雞精，白糖，生抽。14、倒入丸子，開中火翻炒。15、最后勾入玉米淀粉，湯汁收到粘稠時，就可以出鍋裝盤了。

注意事項：炸制時油溫要適中，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則影響口感。根據(jù)丸子大小調(diào)整炸制時間，確保丸子熟透且外脆里嫩。

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