手工牛肉丸改良版怎么做?手工牛肉丸改良版商業(yè)配方工藝,手工牛肉丸改良版制作技巧,手工牛肉丸改良版做法

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配方：黃牛里脊300克，黃牛棒子肉200克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，雞掌中寶150克，香菜蓉 10克。蔥姜水250克，蛋清4個(gè)，鹽6克，加飯酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。

工藝：1、黃牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮。2、用刀背斬成蓉，加掌中寶碎，分三次加入蔥姜水?dāng)嚧蚓鶆颉⑺ご?0分鐘。3、再次攪打上勁，加剩余調(diào)料（芝麻油除外）拌勻，封油，冷藏1小時(shí)。4、水燒至50℃，放入團(tuán)好的丸子汆制，冰鎮(zhèn)后入保鮮盒存放。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無筋膜的牛肉，最好是牛腿肉或牛里脊，這些部位的肉質(zhì)細(xì)嫩，適合制作牛肉丸。將牛肉絞成肉泥時(shí)，要絞至細(xì)膩，一般絞三遍左右，這樣可以使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，增加持水量。在制作前，務(wù)必將牛肉中的筋膜剔除干凈，以免影響牛肉丸的口感。

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