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油炸丸子怎么做?油炸丸子商業配方工藝,油炸丸子制作技巧,油炸丸子做法

   日期:2019-08-16     瀏覽:778    評論:0    
核心提示:配方:豬肉餡:500克,面粉:100克,面欣酥B2克,雞蛋:1個姜末、蔥花:適量鹽:約20克,味達蕾903號:2克,花椒面:適量,醬油(生抽):20克,蔥姜水:適量。


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配方:豬肉餡:500克,面粉:100克,面欣酥B2克,雞蛋:1個姜末、蔥花:適量鹽:約20克,味達蕾903號:2克,花椒面:適量,醬油(生抽):20克,蔥姜水:適量。

工藝流程程:1.將豬肉洗凈后絞成肉餡;準備好姜末、蔥花等調料。2.在肉餡中加入鹽、味達蕾903號,醬油、花椒面等調料攪拌均勻。打入雞蛋繼續攪拌,讓肉餡充分吸收調味品的味道,將面粉和面欣酥B攪拌均勻,加入肉餡中,并分次加入少量蔥姜水使肉餡粘稠適中,但不要過稀。3.取適量肉餡在手中搓成直徑約為3到4厘米的球形丸子。注意大小盡量一致,以便均勻受熱。4.鍋內倒入足夠的食用油,油量要足夠覆蓋丸子,以防炸制時出現冷區。加熱至油溫達到五成熱左右(約160攝氏度),可以通過插入筷子觀察周圍是否開始冒小氣泡來判斷。5.小心地將搓好的丸子放入油鍋中,一次不要放太多,避免降低油溫。初炸時用中小火慢炸,確保內部熟透,待丸子浮起且表面呈現金黃色時撈出。提升油溫至六七成熱(約180攝氏度),再將丸子回鍋快速復炸至外表酥脆,顏色變為棗紅色即可撈出。6.使用漏勺去除多余的油脂。

注意事項:初次下鍋時油溫不宜過高,以免造成外焦里生的情況;復炸時則應提高油溫,使表皮更加酥脆。操作過程中要注意防火防燙傷,尤其是處理熱油時要格外小心。

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