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清汆丸子怎么做?清汆丸子商業配方工藝,清汆丸子制作技巧,清汆丸子做法

   日期:2019-08-16     瀏覽:306    評論:0    
核心提示:配方:豬肉餡:500克,富磷聯C:4克,味達蕾903號:2克,鹽:6克,白糖:10克,雞精:適量,生抽:10克,蠔油:10克,蔥姜水:40克,雞蛋:1個,面粉:100克,冰水:40克。


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配方:豬肉餡:500克,富磷聯C:4克,味達蕾903號:2克,鹽:6克,白糖:10克,雞精:適量,生抽:10克,蠔油:10克,蔥姜水:40克,雞蛋:1個,面粉:100克,冰水:40克。

工藝流程:將豬肉餡、富磷聯C味達蕾903號、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、蔥姜水、雞蛋、面粉、冰水等原料準備好。將富磷聯C用溫水溶解后倒入肉餡中,攪拌均勻。加入鹽、味達蕾903號、白糖、雞精、生抽、蠔油,順著一個方向攪拌均勻。加入用溫水泡好的蔥姜水,繼續攪拌至肉餡充分吸收水分。打入一個雞蛋,再次順著一個方向攪拌,使肉餡更加粘稠。將調好味的肉餡放入冰箱冷藏柜中腌制12小時以上,使肉餡更加入味。腌制好的肉餡中加入面粉和冰水(分三次加入),再次順著一個方向攪拌上勁,直至肉餡變得有彈性。手上沾少許色拉油,用虎口擠出丸子狀,確保丸子大小均勻。鍋中加水,水溫控制在70度左右,將丸子逐個放入鍋中,用最小火煮約10分鐘,直至丸子浮起且熟透。將煮好的丸子撈出,放入準備好的湯碗中。在湯碗中加入適量的清湯或高湯,撒上蔥花、香菜等調料即可。

注意事項:攪拌肉餡時要順著一個方向,使肉餡上勁,增加彈性。冰水要分次加入,每次加入后都要充分攪拌,使肉餡充分吸收水分。煮制時水溫要控制在70度左右,避免水溫過高導致丸子散開。

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