香菇肉丸怎么做?香菇肉丸商業(yè)配方工藝,香菇肉丸制作技巧,香菇肉丸做法

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配方：豬肉餡：500克，香菇：100克，富磷聯(lián)C：4克，味達蕾69號：2克，美久亭A：1.5克，鹽：8克，胡椒粉：3克，雞精：3克，冰水：65克，變性淀粉：40克，谷朊粉：5克。

工藝流程：將豬肉餡、香菇丁、變性淀粉、谷朊粉等原料準備好。將變性淀粉和谷朊粉干拌均勻，加入肉餡中拌勻。加入富磷聯(lián)C、以及提前用涼開水溶解的美久亭A攪拌均勻。加入鹽、味達蕾69號，胡椒粉、雞精，繼續(xù)攪拌均勻。分次加入冰水，每次加入后都要同一個方向攪拌均勻，使肉餡充分吸收水分。拌攪好后靜置大約15分鐘，讓肉餡更加入味。將肉餡擠成丸子形狀。鍋中水溫控制在70度左右，將丸子逐個放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。將煮好的丸子撈出，放入冷水中浸泡，使丸子更加Q彈。將冷卻好的丸子放入冰箱速凍，速凍好后進行包裝銷售。

注意事項：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。冰水要分次加入，避免一次性加入過多導致肉餡過稀。煮制時水溫要控制在70度左右，避免水溫過高導致丸子散開。煮好的丸子要立即放入冷水中浸泡，以防止丸子粘連和變硬。

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