水汆肉丸怎么做?水汆肉丸商業(yè)配方工藝,水汆肉丸制作技巧,水汆肉丸做法

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配方:豬肉100克、胡蘿卜、山藥、芹菜、淀粉，姜、蒜、五香粉、料酒、富磷聯(lián)C0.5克、生抽、味達(dá)蕾69號1克、麻油、鹽。

工藝：1.豬肉洗凈剁成肉糜,放姜末,富磷聯(lián)C、料酒,生抽,適量鹽,麻油,味達(dá)蕾69號,五香粉,順時針攪拌待用。2.芹菜去根留葉洗凈剁碎,加入肉糜,放少量鹽攪拌均勻。3.山藥去皮洗凈剁碎,胡蘿卜洗凈剁碎,加入肉糜,淀粉，少許鹽攪拌均勻。4.鍋內(nèi)加水燒微熱轉(zhuǎn)小火,使用半圓形調(diào)羹取適量餡料入水中,或其它方法將肉餡團(tuán)成球狀即可。5.當(dāng)肉丸全部浮起撈出裝盤。6.起油鍋,入蒜末煸香,澆在肉丸上即可。

注意事項：選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的肉類作為原料，確保肉丸的口感和品質(zhì)。在制作前，務(wù)必將肉類中的筋膜剔除干凈，以免影響肉丸的口感。攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。淀粉的用量要適中，過少則丸子黏稠力不足，影響彈力；過多則丸子容易發(fā)硬，入口不爽。

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