清湯肉丸子怎么做?清湯肉丸子商業(yè)配方工藝,清湯肉丸子制作技巧,清湯肉丸子做法

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配方：豬肉餡：400克，富磷聯(lián)C：4克，鹽：6克，味達(dá)蕾901號(hào)：1.5克，胡椒粉：少量，冰塊：60克，木薯淀粉：40克，清水：適量。

工藝流程：將豬肉餡、富磷聯(lián)C、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、胡椒粉、雞精、冰塊、木薯淀粉等原料準(zhǔn)備好。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后備用。將豬肉餡放入大碗中，加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、胡椒粉、雞精，順著一個(gè)方向攪拌均勻。然后加入溶解好的富磷聯(lián)C水，繼續(xù)攪拌至肉餡充分吸收。將冰塊融化成冰水，分次加入肉餡中，每次加入后都順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡充分吸收水分。將木薯淀粉與水調(diào)勻，分次加入肉餡中，每次加入后都順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至肉餡變得粘稠有彈性。手上沾少許水或油，將腌制好的肉餡搓成小丸子狀。鍋中加水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)。將搓好的丸子逐個(gè)放入鍋中，用中火煮約5分鐘，直至丸子浮起且熟透。根據(jù)口味調(diào)整鹽量，撒上適量胡椒粉，攪拌均勻后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，增加彈性。煮丸子時(shí)水溫要保持微沸狀態(tài)，避免水溫過(guò)高導(dǎo)致丸子散開(kāi)。丸子大小要均勻，以便煮制時(shí)受熱均勻，熟透時(shí)間一致。在煮制過(guò)程中，可以用勺子輕輕推動(dòng)丸子，防止粘連。

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