酥炸肉丸子（二）怎么做?酥炸肉丸子（二）商業(yè)配方工藝,酥炸肉丸子（二）制作技巧,酥炸肉丸子（二）做法

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配方：豬肉餡兒1斤；泡多源K型5克，饅頭1個；雞蛋12個；味達(dá)蕾901號2克，鹽、雞精、十三香適量；料酒、生抽適量；淀粉適量；姜末適量。

工藝：1、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。2、泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進(jìn)肉餡兒里。3、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然后加入姜末、味達(dá)蕾901號，料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻。4、拌勻后加入適量的淀粉和泡多源K型，攪拌勻。反復(fù)攪打均勻，上勁兒，即可。5、炒鍋熱油，筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。

注意事項：饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒，丸子可以成團(tuán)的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。

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