豬肉丸子怎么做?豬肉丸子商業(yè)配方工藝,豬肉丸子制作技巧,豬肉丸子做法

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配方：豬后腿肉400克；富磷聯(lián)C4克；味達(dá)蕾901號2克；鹽6克；木薯生粉40克；水45克；冰塊60克；雞精少量；胡椒粉少量。

工藝：1、豬肉切成小塊，用攪拌機(jī)攪拌成小塊時加調(diào)味料和冰塊，繼續(xù)攪拌一會兒拿出來備用（加入少量馬蹄，喜歡吃可以加，也可以不加）。2、生粉和水調(diào)好，分次數(shù)加入，同一個方向攪拌均勻。3、拌攪好靜置大約15分鐘4、鍋里水煮到有70度左右，用手?jǐn)D出丸子，用勺子把丸子從手上刮下放進(jìn)鍋里，用最小火，煮10分鐘后把豬肉丸子撈起來放進(jìn)鍋里冷水浸泡，反復(fù)換涼水幾次就可以，也可以馬上吃或者放進(jìn)冰箱冷藏口感更好5、可以用上述材料加淀粉或木薯粉做豬肉餅，跟以上方法同樣制作加入少量白豬肉切成小粒，拌均勻模具抹上一點油，豬肉糊狀放入模具，用手抹平表面蒸熟切成片炒或者煮湯。

注意事項：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。煮制時水溫要控制在70度左右，避免水溫過高導(dǎo)致丸子散開。

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