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干炸丸子商業(yè)配方工藝,干炸丸子制作技巧,干炸丸子做法

   日期:2019-08-16     瀏覽:258    評論:0    
核心提示:配方:肉餡500克,富磷聯(lián)C4克,藕150克,饅頭半個,油適量,鹽5克,糖5克,五香粉1克,白胡椒粉1克,香油少許,醬油適量,味達(dá)蕾89#肉精油香精適量,蔥2段,姜2片,花椒10粒,大料3瓣,香葉1片,雞蛋1個,淀粉適量。
 



干炸丸子怎么做?干炸丸子商業(yè)配方工藝,干炸丸子制作技巧,干炸丸子做法:

配方:肉餡500克,富磷聯(lián)C4克,藕150克,饅頭半個,油適量,鹽5克,糖5克,五香粉1克,白胡椒粉1克,香油少許,醬油適量,蔥2段,姜2片,花椒10粒,大料3瓣,香葉1片,雞蛋1個,淀粉適量。

工藝:藕洗凈去皮擦成細(xì)碎,蔥切段、姜切片,花椒、大料、香葉放入盆中沖入開水浸泡30分鐘,把半個饅頭去皮泡入料水中浸泡透,富磷聯(lián)C用30-40℃溫水溶解后攪拌加入肉餡里,放入五香粉、醬油、鹽、糖、白胡椒粉攪開拌均,攪好的肉餡里加入一個雞蛋攪打均勻,把浸泡透的饅頭取出加入到肉餡里攪勻,加入藕碎攪勻后加入淀粉、適量香油攪勻,一定要多攪打一會使肉餡上勁,鍋內(nèi)加入適量的油燒至六成熱時,左手抓適量肉餡虎口處擠出,右手用小勺挖出放入油中炸制,炸成中黃色,丸子成熟撈出,等油溫升高后,再放入丸子復(fù)炸一遍,使丸子變酥脆即可。

注意事項:選料時,肉餡最好七分瘦、三分肥。加淀粉要適量,如果丸子下油鍋中收縮變小,是粉少;如果外漲,是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。加入饅頭可以使丸子的口感更酥脆,但饅頭一定要提前浸泡透

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