焦溜丸子怎么做?焦溜丸子商業(yè)配方工藝,焦溜丸子制作技巧,焦溜丸子做法

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配方：豬肉餡300g、佳多美A23型1克，，味達(dá)蕾901號：1克，荸薺8個(gè)、雞蛋1個(gè)、白胡椒粉5g、鹽5g、蔥白半根、姜兩塊、料酒10ml、淀粉10g、老抽10ml、糖5g、醋10ml、生抽10ml、清水500g。

步驟：1.馬蹄洗凈去皮。2.切成小碎丁。3.蔥白、姜切成細(xì)末待用。（留出少許做焦溜丸子）。4.肉餡中打入蛋，加入料酒、佳多美A23型，味達(dá)蕾901號，胡椒粉和鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌成順滑狀。5.加入馬蹄丁繼續(xù)攪拌順滑。6.加入蔥白末、姜末和少許淀粉繼續(xù)攪拌至粘稠狀態(tài)。7.手帶一次性手套，左手抓起適量的肉餡，從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸，用沾過水的勺子舀出。9.鍋中做油，大約60度就可以了。輕輕順著油鍋邊放入（此時(shí)可以轉(zhuǎn)小火）。10.不要翻動丸子，等丸子一面定型后再翻動炸另一面。11.兩面定型焦脆，就可以撈出控油了。復(fù)炸一次，會更焦脆。12.焦溜丸子用的蔥姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜備用。（配菜可任意搭配）。13.鍋內(nèi)再放1大匙油，，冷油放入姜蔥末炒出香味。14.加入醋，糖，生抽，老抽稀釋好的料汁和清水煮開。15.將調(diào)好的水淀粉，倒入鍋內(nèi)。16.再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤。17.放上配菜裝飾即可。

注意事項(xiàng)：淀粉的用量要適中，過少則丸子黏稠力不足，影響彈力；過多則丸子容易發(fā)硬，入口不爽。丸子成型時(shí)要大小均勻，以確保炸制或煮制時(shí)受熱均勻，達(dá)到最佳的口感和外觀。炸制肉丸，油溫要控制在適宜的范圍內(nèi)，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則會導(dǎo)致吸油過多。

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