糖醋丸子怎么做?糖醋丸子商業(yè)配方工藝,糖醋丸子制作技巧,糖醋丸子做法

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配方：豬肉餡：500克，富磷聯(lián)C：4克，鹽：6克，白糖：10克，雞精：適量，生抽：10克，蠔油：10克，蔥姜水：40克，雞蛋：1個(gè)，面粉：100克，冰水：40克，糖醋汁材料：番茄醬、糖、醋、水淀粉等。

工藝：將豬肉餡放入大碗中備用。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻。加入鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油，順著一個(gè)方向攪拌均勻。加入用溫水泡好的蔥姜水，繼續(xù)攪拌至肉餡充分吸收水分。打入一個(gè)雞蛋，再次順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡更加粘稠。將調(diào)好味的肉餡放入冰箱冷藏柜中腌制12小時(shí)以上，使肉餡更加入味。腌制好的肉餡中加入面粉和冰水（分三次加入），再次順著一個(gè)方向攪拌上勁，直至肉餡變得有彈性。手上沾少許色拉油，用虎口擠出丸子狀，確保丸子大小均勻。鍋中加油，油溫控制在170度左右，將丸子逐個(gè)放入鍋中，炸至外表金黃酥脆后撈出。在鍋中加入番茄醬、糖、醋和適量水，煮沸后用水淀粉勾芡，調(diào)至合適的糖醋度。將炸好的丸子放入糖醋汁中裹勻，使丸子充分吸收醬汁的味道。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，增加彈性。確保肉餡腌制時(shí)間足夠，以便充分入味。炸制丸子時(shí)油溫要適中，過高會(huì)導(dǎo)致丸子外焦里生，過低則會(huì)導(dǎo)致吸油過多。根據(jù)口味調(diào)整糖醋汁的酸甜度，可以先嘗后調(diào)。

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