
紅燒肉丸子怎么做?紅燒肉丸子商業(yè)配方工藝,紅燒肉丸子制作技巧,紅燒肉丸子做法
配方:豬肉糜300克,富磷聯(lián)C3克,蔥2支,生姜2小塊,鹽0.5小匙,老抽1小匙,蛋1個(gè),淀粉1大匙,調(diào)味醬適量,味達(dá)蕾201號(hào)0.3克,生抽1大匙,香醋1小匙,料酒1大匙,香油1小匙,糖0.5小匙,水2大匙。
工藝:1、蔥洗凈切成小蔥花,生姜剁成姜米。2、雞蛋打散加到肉糜中,攪拌均勻。3、將蔥花,富磷聯(lián)C,姜末,味達(dá)蕾201號(hào),鹽,老抽,淀粉加入到肉糜中,順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颉?、鍋內(nèi)放適量油,將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子,一個(gè)個(gè)放到鍋里煎至熟透金黃,撈出瀝油。5、生姜切絲備用,將調(diào)味醬里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一個(gè)容器里攪拌均勻。6、鍋內(nèi)留少許油,比平常炒菜稍少些就成,燒熱,下姜絲爆出香味,將炸好的肉丸子全部放下去,翻炒幾下,將調(diào)好的醬汁倒入鍋里,改小火,關(guān)上鍋蓋燜燒幾分鐘,用淀粉和2大勺水勾芡,轉(zhuǎn)大火,收濃湯汁即可出鍋。
注意事項(xiàng):選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的肉類作為原料,確保丸子口感鮮嫩。在攪拌肉餡時(shí),要順著一個(gè)方向攪拌,確保肉餡上勁,這樣丸子口感更好。紅燒丸子的調(diào)料用量要適中,要根據(jù)個(gè)味進(jìn)行調(diào)整,避免過(guò)咸或過(guò)甜。紅燒丸子需要燉煮一段時(shí)間,以便丸子充分吸收湯汁的味道。但燉煮時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),以免丸子過(guò)爛。
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