酸甜豬肉丸怎么做?酸甜豬肉丸商業(yè)配方工藝,酸甜豬肉丸制作技巧,酸甜豬肉丸做法

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配方:豬肉餡：400克,富磷聯(lián)C：4克,鹽：6克,水：45克,冰塊：60克,味達蕾901號：1克，胡椒粉：少量，木薯淀粉：40克，，酸甜醬汁：番茄醬、糖、醋、水淀粉等。

工藝流程：將提前攪好的豬肉餡放入大碗中備用。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入肉餡中。加入鹽、味達蕾901號、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。加入水和冰塊，繼續(xù)順著一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分。將木薯淀粉和水調(diào)好后，分次加入肉餡中。順著一個方向攪拌，直至肉餡變得粘稠有彈性。將攪拌好的肉餡靜置約15分鐘，讓肉餡充分吸收水分。鍋中加水，水溫控制在70度左右。手上沾少許水或油，用虎口擠出丸子狀，確保丸子大小均勻。用勺子將擠好的丸子放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。在另一個鍋中，加入番茄醬、糖、醋和適量水，煮沸后用水淀粉勾芡，調(diào)至合適的酸甜度。將煮好的丸子撈出，放入酸甜醬汁中裹勻，使丸子充分吸收醬汁的味道。

注意事項：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。煮丸子時水溫要控制在70度左右，避免水溫過高導(dǎo)致丸子散開。根據(jù)個人口味調(diào)整酸甜醬汁的酸甜度，可以先嘗后調(diào)。

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