紅燒丸子怎么做?紅燒丸子商業(yè)配方工藝,紅燒丸子制作技巧,紅燒丸子做法

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配方：豬肉餡400克（三分肥七分瘦的最好）、富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾201號(hào)1克，姜適量、蔥適量、油菜適量。

工藝：1、把蔥切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗干凈對(duì)切備用。2、開(kāi)始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油，然后朝一個(gè)方向不停的攪拌，使肉餡越來(lái)越粘。3、往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾201號(hào)1克，1勺生抽、半勺老抽然后朝一個(gè)方向攪拌勻均。4、把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢鑴蚓?、往肉餡中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一個(gè)方向攪拌勻均。攪拌好后可以用力摔打幾次肉餡，使其更加上勁。6、鍋中倒入適量的油，然后開(kāi)火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出一個(gè)丸子。7、用勺把丸子放入鍋中，中小火炸制。8、炸至丸子表面焦黃，浮起來(lái)的時(shí)候撈出備用。9、鍋中倒入少許底油，油熱后放入剛才泡過(guò)水的姜和蔥，煸炒出香味。10、往鍋中倒入1勺醬油，1勺白糖，翻炒勻均后再倒入1碗水。11、把丸子放入鍋中煮1分鐘。12、把油菜放入鍋中煮30秒。再放入半勺鹽、半勺雞精調(diào)味。13、往鍋中倒入少許水淀粉，再次燒開(kāi)后即可關(guān)火盛出食用。

注意事項(xiàng)：炸制丸子時(shí)，油溫要適中，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致丸子外焦里生，過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多。炸至丸子表面金黃定型即可撈出。紅燒丸子需要燉煮一段時(shí)間，以便丸子充分吸收湯汁的味道。但燉煮時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免丸子過(guò)爛。在燉煮過(guò)程中，要注意觀察湯汁的濃稠度，適時(shí)收汁，避免湯汁過(guò)多或過(guò)少。

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