香脆功夫丸怎么做?香脆功夫丸商業(yè)配方工藝,香脆功夫丸制作技巧,香脆功夫丸做法

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配方:豬肉餡：500克,富磷聯(lián)C：4克,味達(dá)蕾901號：2克,鹽：6克,胡椒粉：適量,雞精：適量,冰塊：60克,木薯淀粉：40克,雞蛋：1個,面包糠：適量,食用油：適量.

工藝流程：將豬肉餡放入大碗中備用。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入豬肉餡中，再加入味達(dá)蕾901號、鹽、胡椒粉、雞精，順著一個方向攪拌均勻。將冰塊融化成冰水，分次加入肉餡中，每次加入后都順著一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分。將木薯淀粉與水調(diào)勻，分次加入肉餡中，每次加入后都順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡變得粘稠有彈性。將攪拌好的肉餡靜置約15分鐘，使各種成分充分融合。手上沾少許水或油，將肉餡擠成丸子形狀。將丸子逐個裹上一層面包糠，確保均勻覆蓋。鍋中加油，油溫升至170度左右。將丸子逐個放入鍋中，用中小火炸至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。冰水要分次加入，每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁谷怵W充分吸收水分。裹面包糠時要均勻，使丸子炸制后更加酥脆。炸制時油溫要適中，避免油溫過高導(dǎo)致丸子外焦里生或過低導(dǎo)致丸子吸油過多。

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