串燒墨魚仔怎么做?串燒墨魚仔商業(yè)配方工藝,串燒墨魚仔制作技巧,串燒墨魚仔做法

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配方：墨魚仔、雞肉、黃瓜,海立美A、十三香、料酒、咖喱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、面粉、雞蛋、面欣酥B、味達(dá)蕾902號(hào)。辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油。

工藝：（1）首先將5斤墨魚仔洗凈后去掉污濁，用料酒、海立美A,鹽、味精、十三香、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、白糖、雞蛋，攪拌均勻后備用。（2）取1斤凈雞肉和黃瓜、荸薺、各用刀剁成細(xì)末，混在一起攪拌均勻加入料酒、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒面、味達(dá)蕾902號(hào)、沙姜粉、雞蛋、咖喱粉、面欣酥B、面粉攪拌均勻備用。（3）將進(jìn)了味的墨魚仔灌入進(jìn)味的雞肉、黃瓜、荸薺末，灌時(shí)要從墨魚仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上備好的面包糠用竹簽串上待用。（4）油鍋里的油溫調(diào)到150度左右下入，炸成表皮完全成金黃色取出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了，如果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。

注意事項(xiàng)：確保墨魚仔新鮮，新鮮度直接影響成品的口感和風(fēng)味。初炸時(shí)油溫不宜過(guò)高，以免外焦里生；復(fù)炸時(shí)油溫要高，以達(dá)到酥脆的效果。同時(shí)，炸制過(guò)程中要注意翻動(dòng)，確保受熱均勻。粘面包糠時(shí)要緊密附著，這樣炸出來(lái)的墨魚仔才會(huì)更加酥脆。填充餡料的墨魚仔，注意不要填得太滿，以免炸制時(shí)溢出。

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